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菠菜中叶酸和铁的作用

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菠菜含草酸较多,草酸在肠道内会与钙起化学作用,形成草酸钙,草酸钙不能溶于水,不易被人体吸收。即使吸收少量,也容易形成肾结石或尿路结石。故吃菠菜时宜先用沸水焯一下,使草酸溶解在水中,然后捞出再炒,或者凉拌就不妨碍钙的吸收。

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